Stoofpot van cassaveblad

Stoofpot van cassaveblad is een veelgenoemde Sierra Leoonse begeleider van rijst. De bladeren worden fijngemalen of gestampt en met palmolie, kruiding en vlees of vis gaar gekookt. Hoewel het soms “soep” wordt genoemd, is het doorgaans een dikke stoofpot die over rijst wordt geschept. Het gerecht komt in heel West-Afrika voor met lokale varianten, niet één nationaal standaardrecept.

Wat het werkelijk is

Jonge cassavebladeren worden gestampt of fijn verwerkt en daarna grondig met palmolie en aromatische ingrediënten gekookt tot ze zacht zijn en de smaken samenkomen. Vis, vlees of gedroogde zeevruchten kunnen extra diepte geven; de combinatie verschilt per huishouden. Vis en vlees zijn opties, geen verplichte ingrediënten. Rauwe cassavebladeren worden niet als salade gegeten: goed garen is belangrijk. Namen kunnen overlappen met regionale termen zoals plasas, maar ingrediënten en lokale benamingen variëren.

Hoe het wordt geserveerd

• In Sierra Leone doorgaans over gewone rijst geschept; de rijst neemt de geconcentreerde saus van bladgroenten en olie op.
• Pittigheid naar wens toevoegen.
• Fufu kan als aparte bijgerechtoptie worden aangeboden, maar rijst is de kenmerkende begeleider.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de gebruikte eiwitbron: vis, gedroogde vis, vlees of garnalen veranderen gerecht en allergenen.
• Palmolie komt vaak voor maar recepten verschillen; controleer de concrete batch.
• Vraag na of er pinda’s of schaal- en schelpdieren in zitten en controleer gedeeld keukengerei.