Nasi kerabu

Nasi kerabu is blauwgetinte rijst uit Kelantan, geserveerd met kruiden, groenten, vis of gezouten ei en sambal.

Wat het werkelijk is

Een Maleisische rijstmaaltijd uit Kelantan in het noordoosten. De rijst is vaak blauw getint, traditioneel met vlindererwtbloem, en wordt met verse kruiden, groenten en diverse hartige bijgerechten geserveerd. Welke onderdelen precies, verschilt per verkoper en huishouden, dus de titel schrijft geen vaste set toppings voor.

Rijst is de basis; de lagen zitten in de bijgerechten. Milde rijst, verse aromatische groenten, pittige of hartige condimenten en een sterker eiwit, zoals vis, gedroogde vis of gezouten ei. De blauwe kleur is opvallend, maar bewijst geen bepaalde bloem of methode tenzij de keuken dat bevestigt. "Kerabu" betekent in het Maleis een gemengde salade of kruidenbereiding. Dit gaat over de Maleisische maaltijd uit Kelantan, niet over elk rijstgerecht met kruiden in Zuidoost-Azië.

Hoe het wordt geserveerd

• Als samengestelde maaltijd met rijst en bijgerechten samen.
• Noem het eiwit, het ei, de kruiden en de sambal die echt op het bord zitten.
• Kleur, aantal bijgerechten en eiwit kunnen sterk verschillen.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf het als rijst uit Kelantan met kruiden en noem de toppings van je keuken; vis staat als allergeen aangegeven.
• Controleer vis, ei, garnalenpasta, pinda's en andere condimenten; losse bijgerechten kunnen gereedschap of werkplek delen.