Kebapche

Kebapche is een Bulgaars rolletje van gekruid gehakt dat met komijn en zwarte peper op smaak wordt gebracht en wordt gegrild. Een bekende versie gebruikt een mengsel van varkensvlees en rund.

Wat het werkelijk is

Kebapche is een gegrild Bulgaars rolletje van gekruid gehakt. Een gangbare versie mengt varkens- en rundvlees tot een langwerpige cilinder en grilt die. Komijn en zwarte peper geven een bescheiden kruiding; het vlees zorgt voor het grootste deel van de smaak. Anders dan vlees aan een spies wordt kebapche zelf in rolvorm gemaakt. Brood, friet of salade zijn bijgerechten, geen wikkel.

Het rolletje wordt vlak na het grillen geserveerd, zolang de vleessappen behouden blijven. Het kan per stuk of als bord worden besteld, met salade, friet of brood. Mosterd of chilisaus hangt van het restaurant af en moet apart worden benoemd. Vleesverhouding verschilt; noem een bindmiddel als de keuken er een gebruikt. De textuur hoort stevig genoeg te zijn om te grillen maar mals wanneer volledig gaar.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers gegrild, vaak met friet, salade of brood als optionele begeleiders.
• Vermeld portieaantal en vleesmengsel waar bekend.
• Sauzen en condimenten apart benoemen wanneer ze zijn inbegrepen.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf het mengsel van varkensvlees en rund en de grillbereiding.
• Vermeld eventuele bindmiddelen of sauzen.
• Presenteer kebapche niet als uitsluitend rundvlees of als vlees aan een spies; controleer ingrediënten voor allergenenclaims.