Royoroyo

Royoroyo is een Zuid-Soedanees gerecht uit Yei van geroosterde duivenerwten met een mengsel van pindakaas en sesampasta. Het is vegetarisch en wordt traditioneel voor gewaardeerde gasten bereid en met asida geserveerd.

Wat het werkelijk is

De hele duivenerwten worden geroosterd, gespleten en gespoeld en kort in kokend water gekookt. Pindakaas en sesampasta worden er voorzichtig doorheen geroerd, met zout naar smaak. Het is niet de bedoeling dat het één gladde pasta wordt: door zacht te mengen scheidt wat natuurlijke olie af, terwijl erwten en pasta toch samenhangen.

Dat onderscheidt het van een gewone pindastoof. Erwten, pinda en sesam zijn alle drie hoofdzaak, dus dit is niets voor gasten met een pinda- of sesamallergie. Recepten verschillen per familie.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm met asida, een apart basisgerecht dat je ook zo omschrijft.
• Laat wat natuurlijke olie scheiden, dat hoort bij de textuur.
• Gebruik geroosterde duivenerwten en zowel pindakaas als sesampasta.

Hoe je het op de kaart zet

• Houd de naam "Royoroyo" aan en omschrijf het als duivenerwten met pinda- en sesampasta.
• Meld pinda en sesam en controleer de etiketten van verpakte pasta's en pindakaas.
• Zet het neer als specialiteit uit Yei, niet als eenvormig recept voor het hele land. Het gerecht is veganistisch.