Pão de Queijo

Pão de queijo is een klein, taai kaasbroodje van tapiocazetmeel in plaats van tarwebloem, gebakken tot de buitenkant krokant wordt en de binnenkant in rekkende draden uiteenvalt. Het komt uit Minas Gerais, een staat gebouwd op zuivelveeteelt, en is uitgegroeid tot Brazilië's standaard dagelijkse brood — verkocht bij bakkerijen, tankstations en luchthavens door het hele land.

Wat het werkelijk is

Tapiocazetmeel, gewonnen uit cassavewortel, vormt de hele basis van het deeg in plaats van tarwebloem, en dat is precies wat pão de queijo van nature glutenvrij maakt en zijn kenmerkende taaiheid geeft. Melk, olie of boter, ei en een royale hoeveelheid kaas — traditioneel een pittige Minas-kaas — worden door het zetmeel gewerkt tot een zacht, plakkerig deeg dat tot kleine balletjes wordt gevormd en bakt tot de buitenkant goudbruin en licht krokant wordt terwijl de binnenkant zacht blijft en in lange, kazige draden uiteenvalt bij het openscheuren.

Het zetmeel maakt het taai, niet de kaas alleen. Omdat er geen gluten is om structuur op te bouwen, gedraagt het deeg zich compleet anders dan een broodje van tarwebloem — het tapiocazetmeel zelf verstijfselt tijdens het bakken en zorgt zo voor die kenmerkende rekkerige, taaie textuur.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, rechtstreeks uit de oven, uit de hand gegeten.
• Als ontbijt, bij koffie, of als tussendoortje op elk moment van de dag.
• Puur, zonder vulling of beleg — de kaas in het deeg zelf is het hele punt.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de zuivel en het ei.
• Het is van nature glutenvrij, de moeite waard om te vermelden voor gasten die tarwe vermijden.
• Zeg of ze vers in eigen keuken gemaakt worden, want de diepvriesversie die kant-en-klaar de oven in gaat komt ook veel voor.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.