Bolani

Bolani is een dun Afghaans platbrood met hartige groentevulling dat wordt dichtgevouwen en op een bakplaat bereid. Aardappel met prei is een bekende vulling; pompoen en bladgroenten zijn andere mogelijkheden.

Wat het werkelijk is

Zacht deeg wordt dun uitgerold, aan één kant gevuld, dichtgevouwen en afgesloten. Daarna wordt het op een hete bakplaat gebakken. De vulling is meestal al zacht genoeg om tijdens de korte bereiding gaar te worden. Aardappel en prei vormen een bekende combinatie, maar er worden ook andere groenten gebruikt; de naam alleen vertelt dus niet wat de vulling is. Een beetje olie op de bakplaat kan bruine plekken geven en houdt de buitenkant soepel; bolani krijgt geen gefrituurde korst.

Bolani wordt als snack, bijgerecht of lichte maaltijd gegeten. Het wordt vaak in repen of punten gesneden om te delen, soms met yoghurtsaus of chutney. Die sauzen staan los van het brood en verschillen in samenstelling. Het contrast tussen dun, gebruind deeg en een zachte vulling is kenmerkend; een dik gevuld brood is een andere presentatie. De naam wordt soms ook als Boulanee gespeld.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet van de bakplaat, in stukken gesneden om te delen.
• Benoem de vulling en bied yoghurt of chutney apart aan.
• Warm een vooraf bereide bolani op een droge of licht ingevette pan op zonder het brood bros te bakken.

Hoe je het op de kaart zet

• Omschrijf bolani als Afghaans gevuld platbrood en noem de groentevulling en bereidingswijze.
• Controleer tarwe in het deeg, eventueel ei of zuivel, de olie op de bakplaat en de ingrediënten van de saus.
• Voedingswaarden verschillen met vulling, deeglaagdikte en hoeveelheid olie.