Dublin coddle

Dublin coddle is een gerecht uit Dublin van varkensworst, spek, aardappelen en ui die samen langzaam in een pan garen. Het wordt afgedekt gestoofd tot de ingrediënten zacht zijn; recepten verschillen in worst, spek en vocht.

Wat het werkelijk is

De naam verwijst naar het zachte garen, waarbij aardappelen zacht worden en vlees de bouillon op smaak brengt. Peterselie en zwarte peper zijn gebruikelijke kruiding. Sommige worsten bevatten paneermeel op basis van tarwe; controleer daarom de ingrediënten van de gebruikte worst.

De kenmerkende bereiding bestaat uit laagjes worst, spek, aardappel en ui die afgedekt zachtjes samen koken tot de sappen het kookvocht vormen. Het is geen bord met gegrilde worst en ook geen met bloem gebonden stoofpot. Dit is een zuinige huiselijke maaltijd, dus verhoudingen en worstsoorten liggen niet vast. Een veelvoorkomende versie gebruikt varkensworst en spek met aardappel en ui; tarwebindmiddel in worst hangt van het product af. Controleer daarom het etiket in plaats van aan te nemen dat elke coddle tarwe bevat. Afgedekt koken helpt de ingrediënten in hun eigen vocht zacht te worden in plaats van te roosteren.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet in een kom, met aardappelen en kookbouillon.
• Knapperig brood kan erbij, maar hoort niet in iedere pan.
• Serveer als stevige eenpansmaaltijd.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de gebruikte worst en het spek; vermeld tarwe wanneer het in een worstbinder zit.
• Maak onderscheid tussen brood dat ernaast wordt geserveerd en ingrediënten die in de pan zijn meegekookt.
• Controleer bouillon, worst en gedeeld keukengerei bij de keuken.