Piti

Piti is een Azerbeidzjaanse stoofpot van lam en kikkererwten, langzaam gegaard in individuele aarden potten, traditioneel met kastanjes en saffraan.

Wat het werkelijk is

Lam, kikkererwten en bouillon ontwikkelen zich samen tijdens een lange kooktijd in een eigen aarden pot. Kastanjes en saffraan horen bij de hier beschreven versie, maar streekrecepten en seizoensingrediënten verschillen. Recepten verschillen per huishouden; dit is een representatieve bereiding.

De aarden pot houdt de stoof heet bij het serveren, terwijl lam en kikkererwten in een rijk kookvocht blijven. Serveren in de pot houdt de warmte vast en maakt bouillon en vaste delen tot één gang. In sommige tradities worden vocht en vaste delen aan tafel gescheiden, maar claim dat ritueel alleen als je restaurant het volgt. Het gaat hier om een rijke lamsstoof en niet om elk Azerbeidzjaans potgerecht of een vaste ceremoniële methode.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers bereid als hoofdgerecht, met de begeleiders die bij de lokale versie horen.
• Zeg of er brood of een ander zetmeel bij komt.
• Ingrediënten en porties verschillen per huishouden en restaurant.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem lam en kikkererwten, zeg of er kastanjes en saffraan in zitten en leg uit hoe het wordt geserveerd.
• Kikkererwten en noten kunnen voor allergenenverklaringen van belang zijn: kastanje is een boomnoot, en kruiden of brood erbij kunnen andere allergenen toevoegen.