Şakşuka

Şakşuka is gefrituurde aubergine, courgette en paprika, door een tomaten-knoflooksaus geschept en afgetopt met yoghurt — op kamertemperatuur geserveerd. Ondanks de gelijkende naam heeft het niets te maken met menemen: şakşuka is een koud geserveerd gefrituurd groentegerecht, terwijl menemen een hete, op ei gebaseerde pan is die rechtstreeks van het vuur wordt gegeten — die twee verwisselen is een kleine maar makkelijk te vermijden misser op de kaart.

Wat het werkelijk is

Blokjes aubergine, courgette en groene paprika worden apart in porties gefrituurd tot elk stuk zacht en lichtgoud is, en gaan daarna samen in een met knoflook op smaak gebrachte tomatensaus die kort inkookt om alles te binden. Het geheel koelt af tot kamertemperatuur voordat het wordt geserveerd, afgewerkt met een flinke schep dikke yoghurt — soms met een beetje knoflook erdoor — vlak voordat het de tafel bereikt.

Gefrituurde groente in tomatensaus, zonder ei — dat is het hele gerecht. Menemen daarentegen draait helemaal om ei dat rechtstreeks door een hete tomaten-paprikabasis wordt geroerd en meteen uit de pan wordt gegeten — een wezenlijk ander gerecht en een andere temperatuur, ondanks de naam die gasten in verwarring brengt.

Hoe het wordt geserveerd

• Op kamertemperatuur, nooit warm, met de yoghurt er vlak voor het serveren overheen geschept.
• Als voorgerecht of mezze, met brood erbij om mee te scheppen.
• Zonder ei, wat de duidelijkste manier is om het van menemen te onderscheiden.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld zuivel door de yoghurttopping.
• Zeg duidelijk dat het gerecht op kamertemperatuur en zonder ei wordt geserveerd, want de naam alleen al nodigt uit tot verwarring met menemen.
• Noem het als er een veganversie zonder de yoghurttopping beschikbaar is.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.