Cou-cou met vliegende vis

Cou-cou met vliegende vis combineert de Barbadaanse basis van maïsmeel en okra met gekruide vliegende vis. De twee onderdelen worden afzonderlijk bereid en samen als samengesteld bord geserveerd.

Wat het werkelijk is

Cou-cou wordt gemaakt door maïsmeel met okra te koken en te roeren tot het mengsel glad is en stevig genoeg om zijn vorm te houden. Okra geeft meer binding en een kenmerkende textuur dan gewone maïspap. Vliegende vis wordt apart gekruid en bereid, vaak gestoomd of gestoofd met kruiden en aromaten. De vis en cou-cou blijven afzonderlijk herkenbaar, al kan er wat kookjus bij de vis komen. Deze beschrijving gaat over de combinatie, niet één universele viskruiding of saus.

Beschikbaarheid en vissoort kunnen verschillen; sommige restaurants vervangen de vliegende vis door een andere vis. Benoem die vervanging, want die verandert gerecht en allergeneninformatie. In sommige cou-cou-bereidingen zit boter, maar dat hoort niet bij iedere basis van maïsmeel en okra. Dit is een stevig hoofdgerecht; noem het niet alleen “vis met polenta” zonder okra en Barbadaanse combinatie te vermelden.

Hoe het wordt geserveerd

• Schep een gevormde portie cou-cou naast of onder de vis.
• Noem de jus en gebruikte vissoort.
• Houd saus en extra bijgerechten apart.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf zowel de cou-cou als de visbereiding.
• Vermeld vis en eventuele zuivel in de cou-cou; controleer vissoort, kruiding en bakvet.
• Voedingswaarden verschillen met jus en portiegrootte.