Cargols a la llauna

Cargols a la llauna zijn tuinslakken die op een metalen plaat worden gebakken of gegrild, een bereiding uit de Andorrese keuken. De middelgrote bover-slak wordt gebruikt; het gerecht komt ook in de naburige Catalaanse keuken voor.

Wat het werkelijk is

De slakken worden gekruid met zout, peper en olijfolie. Tijm, laurier en munt kunnen worden gebruikt wanneer ze eerst worden gekookt. Andere versies bevatten extra kruiden of specerijen; de smaak is niet vast. Bij een gangbare Andorrese methode worden schoongemaakte slakken eerst met kruiden gekookt en daarna in de oven of boven een laag vuur afgemaakt. Voor de oven worden ze eerst gezouten; later gaan peper en olie erbij en wordt de plaat terug in de hitte gezet tot het vlees bruin is. Op een speciale grillplaat liggen de slakken met de opening van de schelp naar boven; ze worden gekruid en op hoger vuur verder gegaard. Je eet ze rechtstreeks uit de schelp, vaak met vinaigrette of aioli ernaast.

De bereiding wordt heet als snack of deelgerecht bij lunch of avondeten geserveerd, ook in Andorrese bordes. Omdat de slakken eerst worden gekookt en daarna op hoge hitte worden afgemaakt, beïnvloeden methode en kruiding de textuur. Benoem de soort, schoonmaakmethode en optionele saus waar relevant. Aioli is een aparte begeleider en niet vanzelfsprekend inbegrepen; vermeld ei als die erin zit. Slakken zijn weekdieren en moeten als zodanig worden aangegeven.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet op de bakplaat of overgebracht naar een serveerschaal.
• Met een klein prikker om de slak uit de schelp te halen.
• Als voorgerecht of gedeeld gerecht.

Hoe je het op de kaart zet

• Behoud de Catalaanse naam Cargols a la llauna als herkenbare term.
• Vermeld of de slakken boven kolen zijn gegrild of in de oven gebakken.
• Noem de gebruikte kruiding en dipsaus.
• Declareer weekdieren en vermeld ei in aioli wanneer die wordt aangeboden.