Bangers and Mash

Bangers and mash is gegrilde of gebakken worst op een berg boterzachte aardappelpuree, verdronken in uiensaus. Het is het eenvoudigste, meest betrouwbare gerecht op elke Britse pubkaart, besteld om de voorspelbaarheid net zo vaak als om de trek.

Wat het werkelijk is

Worst gaat onder de grill of in de pan tot het vel bruint en blaren trekt, gaar door en door zonder open te barsten, terwijl aardappelen koken en met boter en een scheutje melk worden gestampt tot een gladde, romige puree in plaats van een klonterige. Ui smoort langzaam mee in de saus tot hij zacht en zoet is, en het geheel komt op tafel als worst op een berg puree, met de saus royaal over beide geschept in plaats van erbij geserveerd.

De naam bangers komt van oorlogsworst die uiteenspatte en knalde in de pan. Door de distributie tijdens de oorlog zaten worsten vaak vol water en andere vulmiddelen, waardoor ze in de pan echt knalden en spetterden — de naam bleef hangen, lang nadat de worst zelf weer beter werd.

Hoe het wordt geserveerd

• Worst op een berg puree, met de saus rijkelijk over beide.
• Soms met doperwten erbij.
• Als alledaags hoofdgerecht, zelden verder opgesmukt.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld zuivel in de puree en tarwe als de worst of de saus dat bevat.
• Zeg waarvan de worst gemaakt is; rund, varken en vegetarische versies komen allemaal voor.
• Noteer of specifiek uiensaus wordt gebruikt, want dat is de verwachte combinatie, niet een gewone jus.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.