Tteokbokki

Tteokbokki is cilindervormige rijstcakes, gesudderd in een dikke, zoet-pittige gochujangsaus tot ze glanzen en lekker taai zijn. Het is Korea's bekendste straatgerecht, al verkocht vanaf karretjes en kleine kraampjes lang voordat het de kaart van restaurants bereikte.

Wat het werkelijk is

Korte cilinders taaie rijstcake sudderen rechtstreeks mee in een saus op basis van gochujang, gochugaru en suiker, aangelengd met een beetje bouillon of water zodat de saus kan inkoken rondom de rijstcakes terwijl ze gaar worden. Het zetmeel dat de rijstcakes tijdens het sudderen afgeven dikt de saus verder in, tot hij als een glanzend laagje aan elk stuk blijft plakken in plaats van dun op de bodem van de pan te blijven staan.

De rijstcakes sudderen mee in de saus, ze worden er niet pas achteraf mee bedekt. Doordat ze rechtstreeks in de saus garen, kan het afgegeven zetmeel die op natuurlijke wijze binden, en dat geeft de rijstcakes meteen hun zachte, licht rekkerige beet in plaats van een stevige, apart gekookte textuur.

Hoe het wordt geserveerd

• In een ondiepe kom of rechtstreeks uit de pan waarin het is bereid.
• Vaak met viskoek, gekookt ei of lente-ui in dezelfde pan.
• Als straatsnack, al komen er ook grotere porties voor als deelgerecht.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de soja in de saus.
• Geef de pittigheid eerlijk aan, want gochujangsauzen verschillen sterk in scherpte.
• Zeg of er viskoek of andere toevoegingen in zitten, want het basisgerecht is op zichzelf vegetarisch maar wordt vaak niet zo geserveerd.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.