Mullah rob

Mullah rob is een Soedanese stoofpot waarin gedroogde okrapoeder een basis met rob, gefermenteerde of aangezuurde melk, bindt. Vlees gaart in de saus; de zuivel geeft een kenmerkend zuur accent en okra maakt de saus dik en licht kleverig.

Wat het werkelijk is

Gedroogde okra, vaak weika genoemd, wordt gemalen en door het kookvocht geroerd. Gefermenteerde melk geeft zuurheid en body; vlees en aromaten maken er een hoofdgerecht van. Hoeveelheid okra, vleessoort, specerijen en dikte verschillen per streek en huishouden. Beschrijf daarom de concrete pan, vooral omdat gefermenteerde zuivel centraal staat in deze Soedanese versie.

Mullah is een breed Soedanees woord voor stoofpot of saus die met basisvoedsel wordt gegeten. Mullah rob is specifiek de bereiding met zure melk en gedroogde okra. Het wordt vaak met kisra, dun gefermenteerd sorghumbrood, gegeten. Kisra staat los van de stoofpot en is een begeleider.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet met kisra of een andere benoemde basis om de saus mee op te nemen.
• Houd de saus dik genoeg om aan de begeleider te hechten.
• Een vleesloze versie is een aparte variant en moet als zodanig worden beschreven.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld gefermenteerde melk en de gebruikte vleessoort.
• Benoem gedroogde okra als bepalende binder.
• Presenteer kisra als begeleider, niet als ingrediënt van de stoofpot.