Palak Paneer

Palak paneer is blokjes verse kaas, gesudderd in een gladde, gekruide spinaziepuree. Het is een van Noord-India's meest bestelde vegetarische curry's, en ook het gerecht waar niet-vegetariërs naar grijpen, juist omdat paneer zich in een saus staande houdt zoals vlees dat zou doen.

Wat het werkelijk is

Spinazie wordt geblancheerd en dan gemixt tot een gladde puree met gember, knoflook, groene chili en ui, en gesudderd met komijn, garam masala en een scheutje room tot het indikt tot een saus. Blokjes paneer — een verse, ongerijpte kaas die niet smelt — gaan er tegen het einde bij en sudderen net lang genoeg mee om warm te worden zonder uit elkaar te vallen.

Kleur en textuur verschillen per keuken: sommigen pureren de spinazie helemaal glad, anderen laten hem licht draderig, en de hoeveelheid room bepaalt hoe romig het uiteindelijke gerecht overkomt.

Hoe het wordt geserveerd

• In een kom of kleine karahi, met een sliert room erbovenop.
• Met naan of rijst, altijd iets om de saus mee op te scheppen.
• Als vegetarisch hoofdgerecht, geen bijgerecht — het is stevig genoeg om een maaltijd op zichzelf te dragen.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de zuivel; paneer en room zijn allebei centraal in het gerecht.
• Zeg of je verse of diepgevroren spinazie gebruikt; vaste gasten hebben soms een voorkeur voor de fellere kleur van vers.
• Onderscheid het van saag paneer, dat een mix van bladgroenten gebruikt in plaats van alleen spinazie; gasten die het verschil kennen vragen ernaar.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.