Waar komt Carbonara vandaan?

Carbonara — land van herkomst: Italië.

Waar is Carbonara van gemaakt?

Spaghetti, guanciale, eidooier, Pecorino Romano, zwarte peper.

Welke allergenen bevat Carbonara?

Bevat granen die gluten bevatten. Bevat eieren en producten daarvan. Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose).

Hoe spreek je Carbonara uit?

Spaghetti alla carbonara (Italiaans) spreek je uit als /spaˈɡetti alla karboˈnara/.

Carbonara

Spaghetti alla carbonaraUitspraak (IPA) /spaˈɡetti alla karboˈnara/

De Romeinse pasta van guanciale, eidooier, Pecorino Romano en zwarte peper — romig door de emulsie, nooit door room.

Ook bekend als: Spaghetti alla carbonara · Pasta alla carbonara

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Granen (gluten)

Tarwe

Bevat granen die gluten bevatten

Bevat eieren en producten daarvan

Melk (inclusief lactose)

Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose)

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Carbonara is een Romeinse pasta van guanciale, eidooier, Pecorino Romano en zwarte peper. Het is een van de vier klassieke pasta's van Rome, naast cacio e pepe, amatriciana en gricia — en degene die buiten Italië het vaakst verkeerd wordt gemaakt.

Wat het werkelijk is

Guanciale — gezouten varkenswang — wordt in reepjes gesneden en langzaam uitgelaten tot het vet loopt en de randen knapperig worden. De heet uitgelekte spaghetti gaat in de pan, daarna gaat de hitte eraf, en geklutste eidooiers met geraspte Pecorino Romano worden erdoor geroerd met een scheut zetmeelrijk kookvocht.

Dat water is de truc: het emulgeert dooier en kaas tot een glanzende saus die aan elke sliert kleeft. In het klassieke recept zit geen room, en de eieren mogen nooit stollen. Buiten Italië staan pancetta of spek vaak in de plaats van guanciale; veel Romeinse keukens serveren hem liever op rigatoni dan op spaghetti.

Hoe het wordt geserveerd

Meteen, recht uit de pan — hij trekt strakker aan als hij afkoelt.
Met extra pecorino en peper aan tafel.
Op rigatoni in plaats van spaghetti, zoals veel Romeinse keukens het doen.

Hoe je het op de kaart zet

Noem welk gezouten varkensvlees je gebruikt — guanciale, pancetta of spek. Gasten merken het.
Zet er nadrukkelijk bij dat er geen room in zit als je hem zo maakt; dat is veruit de meest gestelde vraag.
Vermeld tarwe, ei en melk, en dat de dooier alleen op restwarmte licht gaart.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Carbonara?: De Romeinse pasta van guanciale, eidooier, Pecorino Romano en zwarte peper — romig door de emulsie, nooit door room.
Waar komt Carbonara vandaan?: Carbonara — land van herkomst: Italië.
Waar is Carbonara van gemaakt?: Spaghetti, guanciale, eidooier, Pecorino Romano, zwarte peper.
Welke allergenen bevat Carbonara?: Bevat granen die gluten bevatten. Bevat eieren en producten daarvan. Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose).
Hoe wordt Carbonara nog meer genoemd?: Spaghetti alla carbonara, Pasta alla carbonara.
Hoe spreek je Carbonara uit?: Spaghetti alla carbonara (Italiaans) spreek je uit als /spaˈɡetti alla karboˈnara/. Tik op de luidspreker naast de naam om het te horen.