Tufahija

Tufahija is een Bosnisch nagerecht van gepocheerde appels, gevuld met walnoot en bedekt met room.

Wat het werkelijk is

Hele appels worden zacht gepocheerd in gezoet water tot ze mals zijn maar hun vorm houden. Na het afkoelen gaat een zoet walnotenmengsel in de uitgeholde kern, en de appel wordt in veel versies met slagroom of een andere zuivelsaus geserveerd. De pocheerstroop kan over de appels worden gelepeld, al verschilt de zoetheid. Het contrast zit in zacht fruit tegenover de notenvulling; te lang koken laat de appel instorten.

Houd de appel heel tijdens het pocheren, zodat je hem netjes kunt vullen en opmaken. De vulling kan fijn gemalen of grover zijn, en de room komt meestal pas bij het serveren. Omdat walnoot en zuivel allebei de allergenen bepalen, noem je de echte topping van je restaurant en ga je er niet van uit dat elke versie gelijk is.

Hoe het wordt geserveerd

• Gekoeld, vaak in een glazen schaaltje met wat pocheerstroop.
• Met slagroom en wat gehakte walnoot erop.
• Vaak naast Bosnische koffie.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg dat het gepocheerde appels met walnoten en room zijn.
• Walnoot en melk zijn de allergenen bij deze versie; check de echte ingrediënten en bereiding van elke batch.
• Zeg of de room standaard bij het nagerecht hoort.