Raštan

Raštan is een langzaam gegaard Montenegrijns gerecht van koolachtige bladeren, meestal gesmoord met aardappel en gerookt varkensvlees. De bladeren worden een voedzame stoof, en het gerookte vlees geeft zout en diepte aan het kookvocht.

Wat het werkelijk is

Raštan is zowel de bladgroente als het gerecht dat eromheen is gebouwd. De bladeren worden gewassen, grof gesneden en langzaam gegaard met aardappel en stukken gerookt varkensvlees, tot groente en aardappel zacht zijn. Sommige koks beginnen met het vlees om het vocht smaak te geven, andere laten alles samen sudderen. De aardappel bindt de bouillon en maakt de pot voller. Knoflook, ui en peper kunnen erin, maar er is geen vast kruidenprofiel.

Het is geen rauwe bladsalade: de lange kooktijd maakt het zacht en laat de groente met de rokerige jus samensmelten. Een vleesloze pot kan ook; deze versie heeft gerookt varkensvlees.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet als kom, of naast brood en andere eenvoudige gerechten.
• Genoeg bouillon om smaak te dragen, de bladeren zacht en niet knapperig.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de groente en zeg of er gerookt varkensvlees of ander vlees in zit.
• Let op het zout en op bouillon: gezouten vlees en toegevoegde bouillon veranderen beide.
• Het standaardrecept bevat geen allergenen uit de gegevens, maar controleer jouw bouillon.