Yovo doko

Yovo doko zijn kleine zoete gefrituurde deegballetjes, een bekende straatsnack uit Benin. Ze lijken op beignets en worden meestal van tarwemeel, suiker en gist gemaakt, al verschillen grootte en zoetheid.

Wat het werkelijk is

Een met gist gerezen tarwedeeg wordt licht gezoet, in kleine porties gevormd en in hete olie gelaten. Het puft op en bruint aan de buitenkant en blijft zacht binnenin. Door de eenvoudige basis verschillen grootte, zoetheid en afwerking per verkoper; poedersuiker is een optionele topping en geen bepalend ingrediënt.

Het is een eigen straatsnack en niet te verwarren met de gefermenteerde maïsbasisvoeding elders in de Beninese keuken.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm of op kamertemperatuur, gewoon of met suiker bestoven.
• Verkocht als snack bij straatkramen en op markten.
• Kleine stukjes zijn makkelijk te delen. Laat overtollige olie uitlekken, zodat de buitenkant licht knapperig blijft.
• Thee of een ander drankje kan erbij, maar hoort niet bij het gerecht.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg dat het deeg tarwe bevat en gefrituurd is, en noem de olie en eventuele suikertopping.
• Noem het niet glutenvrij omdat de stukjes klein zijn.
• Check de gedeelde frituurolie als kruisbesmetting met ander eten telt.