Pain au chocolat

Pain au chocolat is hetzelfde gelamineerde croissantedeeg, om twee staafjes pure chocolade gewikkeld en tot een rechthoek gevouwen. Het is het andere onmisbare Franse ontbijtgebak, van identiek gelamineerd deeg als de croissant, maar gevormd en gevuld in plaats van kaal en gebogen.

Wat het werkelijk is

Hetzelfde gelamineerde, met boter gelaagde deeg als voor croissants wordt uitgerold en in rechthoeken gesneden, met twee staafjes pure chocolade langs één kant voordat het deeg eromheen tot een net, naad-omlaag liggend staafje wordt gerold. Hij rijst en bakt zoals een croissant, de lagen puffen en knapperen om de chocolade, die binnenin zacht en glanzend wordt zonder helemaal uit te lopen.

Twee staafjes in plaats van één is de norm, zo gelegd dat een dwarsdoorsnede twee aparte donkere strepen toont in plaats van één dikke ader — een klein detail waar bakkers serieus over doen.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, heel, de chocolade binnenin nog licht zacht.
• Puur, zonder glazuur of suiker, in de standaardversie.
• Bij de koffie, als ontbijt naast de gewone croissant.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld tarwe, melk en ei; het gelamineerde deeg en de eierwash dragen alle drie.
• De naam verschilt per streek — in delen van Frankrijk heet hij chocolatine — de moeite waard als gasten hem zo vragen.
• Zeg of je hem in huis maakt met echte laminering, hetzelfde vakmanschap als bij een gewone croissant. Hij smaakt het best vers; het deeg verliest snel zijn schilferige structuur.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.