Vol-au-Vent à la Bruxelloise

Vol-au-vent à la Bruxelloise is een bladerdeegbakje gevuld met kip, kleine gehaktballetjes en champignons in een romige saus. Het luchtige bakje zelf is een negentiende-eeuwse Franse uitvinding, maar de stevige vulling van vlees en champignons die Brussel erin bouwde maakte er iets veel voller van dan het Franse origineel — een volwaardige maaltijd in plaats van een licht voorgerecht.

Wat het werkelijk is

Een rond bladerdeegbakje bakt tot het hoog en hol opbolt, het deksel wordt apart uitgesneden en opgetild zodat het bakje vlak voor het serveren gevuld kan worden zonder dat het deeg zacht wordt. De vulling — gepocheerde kip in stukken geplukt, kleine balletjes van varkens- of kalfsgehakt, en champignons — suddert samen in een rijke roomsaus tot alles doorwarm is en de saus dik genoeg is om zijn vorm te houden zodra hij in het bakje wordt gelepeld. Het deksel gaat er weer bovenop, of wordt apart erbij geserveerd om in de extra saus te dopen.

Het bakje is Frans; wat erin zit is dat niet. Belgische vol-au-vent wordt veel voller gevuld dan de klassieke Franse versie, die eerder neigt naar lichtere vullingen zoals zeevruchten of één enkele vleessoort — de Bruxelloise versie is gebouwd om een vullende hoofdmaaltijd te zijn, geen elegant voorgerecht.

Hoe het wordt geserveerd

• Heel, het gevulde bakje op een bord met extra saus eromheen gelepeld.
• Met frites of aardappelpuree ernaast om de saus mee op te vangen.
• Als hoofdgerecht, vaak een vaste waarde bij de Belgische zondagslunch.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld tarwe uit het deeg, ei in het deeg en zuivel uit de roomsaus.
• Zeg welk vlees er in de vulling zit; er bestaat zowel een puur-kipversie als een kip-en-balletjesversie, en dat zijn werkelijk verschillende bestellingen.
• Noem dat het bakje vlak voor het serveren wordt gevuld om knapperig te blijven.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.