Nasi kandar

Nasi kandar is gestoomde rijst met een keuze aan curry's en jus, uit de Indiaas-moslimtraditie van Penang.

Wat het werkelijk is

Een Maleisische rijstmaaltijd die bij Penang en de Indiaas-moslimkeuken hoort. De rijst gaat vergezeld van één of meer curry's of sauzen, dus de maaltijd is aan te passen en geen vast recept. Wat op het bord komt, hangt af van de gekozen rijst, curry's, groenten en eiwitten. De curry's kunnen Zuid-Aziatische tradities met lokale Maleisische ingrediënten combineren.

Het is vooral een manier van serveren, geen gestandaardiseerde curry. Twee borden onder de naam nasi kandar kunnen verschillende gerechten, pit en allergenen hebben. Of er kip, vis, groenten of iets anders op ligt, bepaalt het aanbod van het restaurant. De naam zegt niets over halalstatus, herkomst van ingrediënten of één recept; geef dat apart aan.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met gestoomde rijst en de gekozen curry's of sauzen.
• Sommige restaurants laten de gast aan de balie kiezen, andere bieden een vaste combinatie.
• De gekozen onderdelen horen duidelijk op de bon te staan.

Hoe je het op de kaart zet

• Leg uit dat nasi kandar rijst is met gekozen curry's en noem de curry's die je echt aanbiedt.
• Vraag per saus naar bouillon, eiwit, zuivel, noten en gedeeld keukengerei; een brede gerechtnaam zegt niets over allergenen.