Saltfish and Chop-Up

Saltfish and chop-up is gezouten kabeljauw met een gegaarde mix van groente zoals aubergine, okra en spinazie, een bekende combinatie uit Antigua.

Wat het werkelijk is

Gezouten kabeljauw moet voor het koken worden ontzout: weken en het water verversen verminderen het zout, hoe lang precies hangt af van het stuk en de zouting. Daarna wordt hij gevlokt en bij de gegaarde groente geserveerd in plaats van erin op te lossen. Vis en groente komen op het bord samen, zodat de kabeljauw duidelijk een onderdeel blijft.

Chop-up is geen vast groenterecept. Aubergine, okra, spinazie en andere beschikbare bladgroente worden in wisselende verhoudingen gecombineerd, en olie en kruiden verschillen per keuken. Het zoutgehalte hangt af van het ontzouten en kruiden: controleer het voor gasten die weinig zout willen.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers bereid als hoofdgerecht.
• Met de bijgerechten die bij de lokale versie horen.
• Ingrediënten en porties verschillen per huishouden en restaurant.

Hoe je het op de kaart zet

• Houd de traditionele naam aan en leg uit wat erin zit: gezouten kabeljauw met gegaarde groente.
• Noem de groente die je echt gebruikt en de bijgerechten.
• Vis is het allergeen; controleer ingrediënten en kruisbesmetting met je keuken voordat je iets belooft.