Falafel

Falafel zijn gefrituurde balletjes of plakjes van gemalen kikkererwten en kruiden. Het is een van de bekendste gerechten uit de Midden-Oosterse en Levantijnse keuken, en — omdat het geen vlees, ei of zuivel bevat — een betrouwbare vegan optie.

Wat het werkelijk is

Gedroogde kikkererwten (of tuinbonen in de Egyptische ta'ameya) worden geweekt en dan rauw gemalen met peterselie, koriander, knoflook, ui en specerijen zoals komijn. Het mengsel wordt tot kleine balletjes of plakjes gevormd en gefrituurd tot diepgoud en knapperig, terwijl het vanbinnen zacht en groen blijft.

Goede falafel wordt gemaakt van geweekte, niet gekookte peulvruchten — kikkererwten uit blik maken ze compact en ze vallen eerder uit elkaar.

Hoe het wordt geserveerd

• In brood — gestopt in pita of plat brood met salade, augurken en tahin of knoflooksaus.
• Op een bord — als onderdeel van een mezzeschotel met hummus en salade.
• Als bijgerecht — een paar stuks naast een hoofdgerecht.

Hoe je het op de kaart zet

• Zet het neer als vegan — het is een van de sterkste plantaardige items die je kunt aanbieden.
• Vermeld dat het gefrituurd wordt en dat het brood tarwe bevat, zodat gasten met allergieën ernaar kunnen vragen.
• Noem de saus (tahin, knoflook, chili) — die bepaalt voor veel gasten het hele gerecht.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.