Casado

Casado is een samengesteld Costa Ricaans lunchbord met rijst en bonen, salade en een gekozen eiwitbron. Bakbanaan of andere bijgerechten kunnen het bord aanvullen; de precieze samenstelling verschilt per restaurant.

Wat het werkelijk is

Casado is geen vaste stoofpot of recept, maar een maaltijd die uit verschillende onderdelen wordt opgebouwd. Rijst en bonen vormen de basis, met verse salade en een eiwitbron zoals vlees of vis. Gekookte bakbanaan en andere bijgerechten kunnen erbij zitten. De keuken of gast kiest het eiwit en soms ook de begeleiders; daardoor kunnen twee casado’s flink verschillen. Dat flexibele karakter hoort bij het gerecht. Maak op de kaart duidelijk wat bij de vermelde prijs is inbegrepen.

De onderdelen worden meestal samen maar afzonderlijk herkenbaar geserveerd. Rijst en bonen kunnen worden gemengd of naast elkaar liggen. Salade brengt frisheid, terwijl het eiwit het bord steviger maakt. Saus, tortilla’s of extra groenten kunnen erbij worden aangeboden, maar zijn niet vanzelfsprekend inbegrepen. Allergenen en voedingswaarden moeten daarom per concrete combinatie worden beoordeeld.

Hoe het wordt geserveerd

• Als royale lunch, met elk inbegrepen onderdeel zichtbaar op het bord.
• Benoem de gekozen eiwitbron en of bakbanaan, salade of saus is inbegrepen.
• Geef eventuele keuzes en vervangingen duidelijk aan.

Hoe je het op de kaart zet

• Som rijst, bonen, salade, eiwitbron en ieder inbegrepen bijgerecht op.
• Controleer bakvet, dressings en sauzen met de keuken.
• Vermeld vis, zuivel en andere allergenen alleen voor de daadwerkelijke combinatie en maak duidelijk welke onderdelen kunnen worden aangepast.