Dovi

Dovi is een Zimbabwaanse stoofpot op basis van pinda’s, vaak met kip en pindakaas. Het is een bekend gerecht dat met de Shona-keuken wordt geassocieerd, al verschillen de ingrediënten per huishouden en streek.

Wat het werkelijk is

Kip suddert met ui en tomaat tot ze mals is. Daarna wordt pindapasta of pindakaas erdoor geroerd om een dikke, hartige saus te maken. Sommige recepten bevatten bladgroenten of andere groenten; ook rundvlees of een vleesloze versie kan voorkomen. De pindasaus bepaalt het gerecht en is geen garnering; zonder die saus verandert de bereiding wezenlijk. Deze pagina beschrijft de kipversie, niet iedere mogelijke Zimbabwaanse dovi.

Lokale beschrijvingen tonen dovi als huiselijke pindastoofpot, met verschillen in eiwitbron en groenten. Pindapasta geeft de saus body en draagt de tomaat- en uiensmaak door de pan. Het wordt vaak gegeten met een basisgerecht waarmee de saus kan worden opgenomen; die begeleider staat apart van de stoofpot.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet met sadza, rijst of een andere zetmeelrijke basis.
• Schep saus over of naast de kip; de dikte maakt opnemen met een basisgerecht mogelijk.
• Roer voor het portioneren zodat pindasaus gelijkmatig verdeeld blijft.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het Zimbabwaanse pindastoofpot en benoem de eiwitbron.
• Pinda is een belangrijk allergeen en moet prominent worden vermeld.
• Noem bladgroenten, bouillon en andere toevoegingen volgens het concrete recept; houd sadza of rijst als aparte begeleider herkenbaar en controleer gedeeld keukengerei.