Lavangi

Lavangi is een Azerbeidzjaanse bereiding van kip of vis die met een zure mengeling van walnoot en fruitpasta wordt gevuld en gebakken. Deze beschrijving gaat over een representatieve versie; vulling en methode verschillen per huishouden.

Wat het werkelijk is

De combinatie van hartig gevogelte of vis met een zure, rijke vulling is kenmerkend. Walnoten worden gemalen of gehakt en door de vulling gemengd; fruitpasta voegt zuurheid en zoetheid toe. De balans hangt af van fruit en huishoudrecept. Kip en vis zijn alternatieve bereidingen, niet één gerecht met beide. Deze pagina beschrijft de kipvariant; de allergeneninformatie mag niet zonder meer op een visversie worden toegepast.

De vulling wordt vóór het bakken in de vogel of vis gedaan, zodat de smaak de kern doortrekt. Fruitpasta kan zuur of zoet zijn afhankelijk van fruitsoort en bereiding. Noem welke eiwitbron wordt gebruikt en beschrijf de walnoot-fruitvulling; presenteer het niet alleen als gevulde kip. Saus of garnering staat er apart bij. Walnoten zijn een belangrijk allergeen van de hier beschreven versie.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers bereid als hoofdgerecht.
• Met de gebruikelijke lokale bijgerechten, die per versie verschillen.
• In plakken snijden zodat vulling zichtbaar is.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf lavangi als kip of vis met vulling van walnoot en fruitpasta.
• Benoem walnoten en gebruikte eiwitbron.
• Houd allergeneninformatie voor kip- en visversies afzonderlijk.