Khao Soi

Khao soi is eiernoedels in een rijke kokoscurrybouillon, afgetopt met een bosje van dezelfde noedels krokant gefrituurd. Het is Chiang Mai's bekendste kom, en het gerecht zelf gaat terug op moslim handelsroutes die curry-gekruide noedelsoepen vanuit Yunnan en Myanmar zuidwaarts naar Noord-Thailand brachten.

Wat het werkelijk is

Verse eiernoedels koken zacht en gaan rechtstreeks in een bouillon op basis van kokosmelk en een currypasta die zwaarder leunt op kurkuma en gedroogde specerijen dan de vers-kruidenpasta's verderop naar het zuiden, wat de bouillon zijn diepe gele kleur geeft en een smaak die dichter bij de Birmese of Yunnanese keuken ligt dan bij centraal-Thais eten. Een handje van dezelfde rauwe noedels frituurt apart tot ze krokant en broos zijn, en die worden vlak voor het serveren bovenop gestapeld zodat elke kom zowel een zachte als een knapperige textuur bevat.

De krokante noedeltopping is een bepalend kenmerk, geen versiering. Zonder die topping wordt khao soi een gewone currynoedelsoep; juist het contrast tussen zachte, bouillongedrenkte noedels onderin en knapperig gefrituurde erbovenop is waar het gerecht om bekendstaat.

Hoe het wordt geserveerd

• In een diepe kom, met de krokante noedels hoog opgestapeld.
• Met ingelegde mosterdgroenten, sjalot en een partje limoen ernaast.
• Als hoofdgerecht, een volledige maaltijd en geen voorgerecht.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld tarwe in de noedels en het ei dat erin verwerkt is.
• Zeg of er kip of rundvlees in zit, want beide komen voor, afhankelijk van de keuken.
• Benoem de noordelijke, handelsroute-geschiedenis als gasten vragen waarom het anders smaakt dan andere Thaise curry's, want die herkomst verklaart het echt.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.