Torta Titano

Torta Titano is een gelaagd gebak uit San Marino van twee deeglagen met amandel, pinda en honing, met chocoladevulling ertussen. De naam verwijst naar de Monte Titano, de berg in het hart van het landschap en de identiteit van San Marino. Er is geen gestandaardiseerd recept: dikte, zoetheid en de balans tussen notendeeg en vulling kunnen verschillen.

Wat het werkelijk is

Twee lagen van noten en honing met chocolade ertussen bepalen het gebak. Amandel en pinda horen er allebei bij; schrijf op de kaart niet zomaar noten, want de allergieën verschillen. Het is een compact, rijk zoet dat in kleine plakjes wordt gesneden. Ga niet uit van een glazuur, versiering of extra laag naast de twee lagen en de chocoladevulling.

Torta Titano is niet hetzelfde als Torta Tre Monti. Die laatste is een wafelgebak met cacaoroom en hazelnoten dat bij de Drie Torens hoort; Torta Titano is het gebak van amandel, pinda en honing rond chocolade. Beide horen bij de bredere banketbakkerstraditie van San Marino.

Hoe het wordt geserveerd

• In kleine plakjes gesneden, zodat lagen en vulling heel blijven.
• Op kamertemperatuur, wanneer het deeg gemakkelijker te snijden is en de chocolade niet hard is van de koelkast.
• Bewaren volgens de aanwijzingen van de maker, zeker als de vulling zuivel bevat.
• Check of de versie van je keuken meel, ei of andere ingrediënten gebruikt naast amandel, pinda, honing en chocolade.

Hoe je het op de kaart zet

• Schrijf Torta Titano en omschrijf het als gebak uit San Marino met amandel, pinda en honing en chocoladevulling.
• Meld amandelen en pinda's apart; haal andere allergenen uit je recept of het etiket.
• Verkoop het niet als hetzelfde dessert als Torta Tre Monti.
• Gebruik je een verpakt lokaal product, noem dan de maker en volg de actuele verklaring op de verpakking.