Loukoumades

Loukoumades zijn balletjes gegist deeg, gefrituurd tot ze rond en goudbruin opbollen, en dan gedrenkt in warme honingsiroop en bestrooid met kaneel. Het zijn Griekenlands honingdonuts, warm verkocht vanaf eigen kraampjes op kermissen en markten, en sommige voedselhistorici noemen ze een van de oudste gefrituurde zoetigheden die nog in min of meer originele vorm worden gegeten, met wortels in de atletiekfeesten van het oude Griekenland.

Wat het werkelijk is

Een los, gegist beslag — natter dan een broodbeslag, meer richting een dik pannenkoekenbeslag — rust tot het gaat bubbelen en rijzen, waarna kleine scheutjes ervan in hete olie vallen en rond opbollen in plaats van plat te lopen, doordat de gasbelletjes van de gist bij de hitte uitzetten. Ze worden diep goudbruin gefrituurd, kort uitgelekt en gaan meteen, nog heet, in warme honingsiroop, zodat de siroop deels in de korst trekt in plaats van alleen de buitenkant te bedekken. Een bestrooiing van gemalen kaneel, en soms een handje gebroken walnoten, maakt het bord af.

Ze worden vers en heet gegeten, doordrenkt van siroop, nooit koud als restje. De knapperige buitenkant en de warme, doordrenkte kruim hangen af van kort na het frituren eten — loukoumades die hebben staan afkoelen verliezen het contrast tussen de knapperige schil en het siroopdoordrenkte binnenste dat ze de moeite waard maakt om vers van een kraam te halen in plaats van kant-en-klaar.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, direct uit de frituurpan, gedrenkt in warme honingsiroop en bestrooid met kaneel.
• Vaak met gebroken walnoten erover.
• Als dessert of als lekkernij onderweg, van oudsher verkocht vanaf eigen kraampjes.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de tarwe.
• Het is van nature vegetarisch.
• Zeg of er walnoten doorheen zitten, voor gasten met een notenallergie.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.