Naengmyeon

Naengmyeon is taaie boekweitnoedels, ijskoud geserveerd in een pittig-zure bouillon of een scherpe saus. Het is het gerecht waar Koreanen naar grijpen als het te heet is voor iets warms, en de noedels zelf hebben een kenmerkende, bijna rubberachtige bite die geen enkel warm noedelgerecht heeft.

Wat het werkelijk is

Boekweitbloem, soms aangevuld met een beetje zetmeel om de strengen bij elkaar te houden, wordt geperst tot dunne, taaie noedels die stevig blijven, zelfs koud geserveerd — precies wat een tarwenoedel niet betrouwbaar voor elkaar krijgt. De ene versie komt in een ijskoude, zure bouillon die traditioneel van rundvlees of dongchimi-radijswater wordt gemaakt; de andere, pittigere versie slaat de bouillon over voor een saus op basis van gochujang en azijn, door de noedels geschept.

De noedels moeten hun bite koud houden, daarom zijn ze van boekweit en niet van tarwe. Tarwenoedels worden na afkoeling plakkerig en klonteren samen; de stevigere, verende textuur van boekweit is precies wat naengmyeon ijskoud kan blijven zonder uit elkaar te vallen.

Hoe het wordt geserveerd

• IJskoud, vaak nog met ijsblokjes in de bouillonversie.
• Met een half hardgekookt ei, komkommer en een scheutje azijn.
• Als verfrissend hoofdgerecht, vooral in de zomer.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld het ei.
• Zeg of de bouillonversie of de pittige sausversie op de kaart staat, want de twee zijn eigenlijk verschillende gerechten onder één naam.
• Waarschuw dat het écht koud wordt geserveerd, want gasten die het niet kennen verwachten soms een warme noedelsoep.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.