Nasi lemak

Nasi lemak is geurige kokosrijst met sambal, ansjovis, pinda's, komkommer en ei.

Wat het werkelijk is

Een Maleisisch rijstgerecht waarbij de rijst in kokosmelk gaart. De naam wordt vaak als "rijke" of "romige" rijst weergegeven. Het wordt in allerlei situaties gegeten, van een eenvoudig ontbijtportie tot een uitgebreide maaltijd; de bijgerechten hangen af van verkoper en streek.

De kokosrijst is de kern, de rest zijn bijgerechten. Een klassiek bord zet de milde, rijke rijst naast pittige sambal, zoute gedroogde ansjovis, pinda's, komkommer en ei. Sommige versies hebben gebakken kip, rendang of een ander hoofdgerecht, wat er een stevig bord van maakt. Dat hoort bij die portie, niet bij elke nasi lemak.

Het wordt in heel Maleisië gegeten en is niet aan één moment van de dag gebonden. Ingepakte porties en borden uit restaurants zien er anders uit maar delen de kokosrijst. Sambal verschilt in pit en kan zeevruchtenproducten als garnalenpasta bevatten.

Hoe het wordt geserveerd

• De kokosrijst met duidelijk benoemde bijgerechten.
• Bij een ingepakte of afhaalportie: leg uit welke bijgerechten erin zitten; bij een bord worden extra eiwitten apart vermeld.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf kokosrijst en noem sambal, ansjovis, pinda's, komkommer en ei alleen als ze erbij zitten; vis, pinda's en ei staan als allergeen aangegeven.
• Vraag naar garnalenpasta, bakvet, extra hoofdgerechten en gedeeld keukengerei voordat je iets over allergenen of dieet claimt.