Pelmeni

Pelmeni zijn kleine gevulde dumplings: een hartige vulling in dun deeg, gekookt in kokend water of bouillon. Ze worden sterk met Siberië en de Oeral verbonden, maar worden nu in heel Rusland gegeten en horen bij de bekendste Russische gerechten.

Wat het werkelijk is

Het deeg wordt dun uitgerold, in rondjes gesneden, gevuld, gevouwen en dichtgedrukt. Vleesvullingen combineren vaak rund en varken, soms met ander vlees of wild; streekversies verschillen. De kleine dumplings koken tot het deeg gaar en de vulling heet is. Verhouding deeg-vulling, vorm en kruiding wisselen, dus de naam belooft geen vaste vleesmix.

Er bestaan ook pelmeni met vis in de Russische streekkeuken: noem de vulling in plaats van vlees aan te nemen. In de Oeral maakten gezinnen traditioneel grote porties en vroren die in voor later; dat is gangbaar, niet universeel. Pelmeni zijn verwant aan andere Euraziatische dumplings, maar de Russische en Siberische geschiedenis moet je niet tot één oorsprongsverhaal samenvoegen.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers gekookt, uitgelekt met een topping of in wat van de kookbouillon.
• Met boter, zure room, azijn of bouillon; die veranderen het bord maar bepalen de dumpling niet. Mosterd of azijn kan in sommige situaties worden aangeboden.
• Bevroren pelmeni gaan in veel keukens direct uit de vriezer de pan in; volg het gevalideerde kookproces van je keuken.
• Als hoofdgerecht, waarbij het aantal en de grootte van de dumplings de portie bepalen.

Hoe je het op de kaart zet

• Leg ze uit als Russische gevulde dumplings en noem de vulling, zoals rund en varken of vis.
• Vermeld tarwe in het deeg (staat als allergeen aangegeven) en zuivel in de topping of vulling.
• Controleer of bouillon, saus of kookwater met andere gerechten wordt gedeeld. Geef niet alle dumplings één nationale oorsprong.