Sarmale

Sarmale zijn Moldavische koolrolletjes gevuld met rijst en gekruid gehakt. Koolbladeren worden om een vulling van gehakt, rijst en aromaten gewikkeld en langzaam gegaard. Ze horen bij een bredere regionale familie van gevulde bladeren; de Moldavische versie deelt naam en techniek met de buurkeukens.

Wat het werkelijk is

De bladeren worden losgemaakt en gevuld met een mengsel dat meestal varkensgehakt of ander gehakt met rijst en ui combineert. Elk blad wordt om de vulling gerold of gevouwen. De rolletjes gaan in een pot en gaar in vocht, vaak tomaat, tot rijst en vlees mals zijn. Soms wordt zure kool gebruikt, soms verse; soort kool, vlees, kruiden en saus verschillen per huishouden.

Sarmale worden vaak in grote hoeveelheden gegaard, zodat de smaken in de pot kunnen meetrekken. Zeg op de kaart of de vulling vlees, vegetarisch of een andere lokale variant is.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, als stevige maaltijd, met het kookvocht erbij.
• Soms met mămăligă of zure room; die zitten niet in de rolletjes en moet je apart noemen.

Hoe je het op de kaart zet

• Omschrijf Moldavische koolrolletjes en noem het vlees, de rijst en het kookvocht.
• Meld zuivel op de toppings; controleer ook het soort kool, de bouillon en gedeeld kookgerei.
• Beloof niets over allergenen of dieet voor je de echte recepten hebt gecontroleerd.