Kibbeling

Kibbeling zijn hapklare stukjes witvis, gefrituurd in een krokant beslagje en geserveerd met knoflook- of ravigottesaus om in te dopen. Het is een snack van de Nederlandse viskraam, en hij begon als een werkelijk zuinig gerecht: oorspronkelijk gemaakt van kabeljauwwangen — een klein stukje dat verder lastig te verkopen was en dat visboeren liever door het beslag haalden dan weggooiden.

Wat het werkelijk is

Stevige witvis wordt in kleine, hapklare stukjes gesneden, door een licht beslag gehaald en in hete olie gefrituurd tot de buitenkant goudbruin en krokant is terwijl de vis vanbinnen sappig blijft en makkelijk uit elkaar valt. Hij gaat heet, recht uit de frituur, in een puntzak of bakje, met een knoflookmayonaise erover of ernaast om in te dopen.

De oorspronkelijke versie met kabeljauwwangen heeft grotendeels plaatsgemaakt voor een algemenere witvissnack. Kabeljauwwangen zijn een klein, specifiek stukje met beperkte aanvoer, en de meeste kibbeling van vandaag is gewone kabeljauw of een andere stevige witvisfilet in stukken — een praktische verschuiving toen de vraag naar de snack de beschikbaarheid van het oorspronkelijke stukje voorbijstreefde, al bleven de naam en de vorm hangen.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, recht uit de frituur, in een puntzak of bakje.
• Met knoflook- of ravigottesaus erover of ernaast.
• Als straatsnack, verkocht vanaf viskramen en markten.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de vis, de tarwe en het ei.
• Zet erbij welke vis wordt gebruikt, want gewone witvis heeft de oorspronkelijke kabeljauwwangen grotendeels vervangen.
• Noem de saus, want de knoflook- en ravigotteversies zijn allebei gangbaar maar smaken duidelijk anders.