Jeruzalemse mixed grill

Jeruzalemse mixed grill is klein gesneden kippendijvlees, gebakken op de plaat samen met kippenhart, milt en lever, op smaak gebracht met een donkere mix van komijn, kurkuma en zwarte peper, en meestal in pita gestopt. Het gerecht is bedacht in de jaren zestig op Machane Yehuda, Jeruzalems overdekte markt, door grillkraampjes die het orgaanvlees dat slagers niet kwijt konden omvormden tot een gerecht dat marktwerkers zich konden veroorloven — en die kraamidentiteit is blijven hangen, ook nu het op restaurantkaarten door de hele stad staat.

Wat het werkelijk is

Kippendij, hart, milt en lever worden klein genoeg gesneden om snel te garen op een hete plancha, gemengd met veel ui en een kruidenmix rond komijn, kurkuma en zwarte peper die de hele pan zijn donkere, bijna bronzen kleur geeft — plaatselijk "Jeruzalem-mix" genoemd en al kant-en-klaar gemengd verkocht bij de kruidenkraampjes van de markt. Het orgaanvlees is geen garnering of manier om het vlees te rekken; het is de reden dat het gerecht bestaat, en een versie met alleen dijvlees mist het punt net zo goed als de smaak.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet van de plancha gestapeld in pita of op een bord, met de ui er nog doorheen.
• Met tahin, amba of een fijngesneden salade erbij, en bijna altijd augurken.
• Als marktlunch of casual avondeten, zelden als formeel voorgerecht.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de organen die erin zitten — sommige gasten bestellen het juist om de lever en het hart, anderen moeten weten dat ze het moeten vermijden.
• Zeg dat het een Jeruzalemse specialiteit is; de stad is waar het gerecht zijn vaste vorm kreeg, niet een generieke "Israëlische grill".
• Vermeld de tarwe in de pita als het zo wordt geserveerd.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.