Qidreh

Qidreh is een Palestijns rijstgerecht uit Hebron met vlees en kikkererwten uit één pot. De naam verwijst naar de pot zelf, die van oudsher van koper of messing is en in een gemeenschappelijke houtoven wordt gegaard.

Wat het werkelijk is

Meestal is het lamsvlees, maar kip komt ook voor. Rijst, kikkererwten, knoflook en bouillon garen samen met het vlees, gekruid met onder meer kurkuma, zwarte peper, kaneel en piment. Een bereiding in de houtoven duurt zo'n drie uur. De smaak komt van het gekruide kookvocht en het vlees, niet van een aparte saus.

Het is geen vaste formule. Vlees, kruiden, garnering en oven verschillen. Zet op de kaart wat in de pot zit en wat ernaast komt.

Hoe het wordt geserveerd

• Rijst, kikkererwten en vlees samen als hoofdgerecht, op een grote schaal naar de traditie van de gedeelde pot.
• Yoghurt, komkommer-yoghurtsalade of verse salade ernaast als je keuken die geeft.
• Gebrande amandelen of pijnboompitten kunnen erover.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het Qidreh in Hebron-stijl en beschrijf rijst, kikkererwten, vlees en kooktechniek.
• Zeg lam of kip; yoghurt en amandelen vermeld je als allergeen (melk, amandel).
• Beloof alleen houtovengaren als dat echt jouw methode is.