Brinhola

Brinhola is een zoete Kaapverdische beignet van rijpe banaan of bakbanaan, vaak afgemaakt met suiker en kaneel. Kleine porties worden gefrituurd en als snack of dessert geserveerd.

Wat het werkelijk is

Rijpe banaan of bakbanaan wordt geprakt of door een beslag gemengd. Kleine porties gaan in hete olie en worden gefrituurd tot de buitenkant stolt en kleurt. Het fruit geeft zoetheid en vocht; sommige recepten gebruiken bloem of een ander bindmiddel om de massa bij elkaar te houden. Na het bakken kan er wat suiker of kaneel overheen, maar dat is niet overal gebruikelijk. De naam zegt niet of de beignet tarwebloem of ei bevat; vorm, fruitsoort en beslag verschillen per huishouden.

De binnenkant blijft zacht en mals, tegenover een gebruinde buitenkant. Brinhola kan warm op zichzelf worden gegeten of met een apart benoemde begeleider. De zoetheid van rijp fruit varieert, dus extra suiker kan beperkt zijn of ontbreken. Het is geen gewone donut: banaan of bakbanaan vormt de basis.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers gefrituurd en warm, met de gebruikte suiker- of kaneeltopping vermeld.
• Goed laten uitlekken en kort na het bakken serveren.
• Maak de portiegrootte duidelijk wanneer meerdere kleine beignets samen één bestelling vormen.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf brinhola als Kaapverdische bananenbeignet en vermeld of bakbanaan, bloem, ei of een topping is gebruikt.
• Vraag de keuken naar frituurolie en gedeelde frituurpan.
• Voedingswaarden verschillen met rijpheid, beslag en olieopname.