Makmoura

Makmoura is een Jordaanse ovenschotel van op elkaar gestapelde deeglagen met kip en veel ui als vulling. Sumak kan in sommige versies als topping worden gebruikt.

Wat het werkelijk is

Kip en een royale hoeveelheid ui worden gekruid en tussen uitgerolde deegvellen gelaagd. De taart wordt gebakken tot het deeg goudbruin is en de vulling zacht. Het gerecht wordt bepaald door de opeenvolgende deeglagen en vulling, niet door één specerij. Sumak komt in sommige recepten voor en geeft een zure smaak, maar is geen vast ingrediënt van ieder huishouden.

Dit is de beschreven versie met kip en ui; geen specifieke laagvolgorde of één formule geldt voor alle makers. Tarwe hoort bij het deeg. Gedeelde apparatuur en verdere saus kunnen allergenen toevoegen. Warm serveren houdt deeg mals en vulling samenhangend. De vorm kan als taart worden aangesneden, als hoofdgerecht of om te delen.

Hoe het wordt geserveerd

• In punten gesneden en warm als hoofdgerecht.
• Dikte van het deeg, vulling en kruiding verschillen per huishouden.
• Recept en portiegrootte kunnen per restaurant verschillen.

Hoe je het op de kaart zet

• Controleer ingrediënten en bereiding met de keuken voordat je allergenen of dieetclaims vermeldt.
• Benoem kip, ui en sumak wanneer gebruikt.
• Controleer tarwe in het deeg en kruiscontact.