Ukaeb

Ukaeb is een Palaus krabgerecht dat in zijn schaal wordt geserveerd, met fijngehakt krabvlees in kokosmelk. Krab, kokos en de portie in de eigen schaal bepalen het gerecht; kruiden en bereiding verschillen per restaurant.

Wat het werkelijk is

Het vlees wordt uit de krab gehaald, fijngehakt, gemengd of bedekt met kokosmelk en in afzonderlijke krabschalen opgediend. De schaal is de serveerschaal en geeft het gerecht zijn herkenbare uiterlijk; verwar het niet met hele krab of met een kokossoep met krab. Sommige restaurants kruiden of verwarmen het mengsel op hun eigen manier. Een vast recept is er niet, dus deze pagina beschrijft alleen wat het gerecht bepaalt.

De krabsoort, de rijkdom van de kokosmelk en de hoeveelheid kruiden verschillen per vangst en keuken.

Hoe het wordt geserveerd

• In afzonderlijke krabschalen, als onderdeel van de traditionele presentatie.
• Als klein schaaldierbord of gerecht om te delen; bevestig de portiestijl in het restaurant.
• Met het mengsel van krab en kokos zichtbaar, zodat niemand het voor een kokosgerecht zonder schaaldier aanziet.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem krab en kokosmelk gewoon: beide bepalen de bereiding.
• Zeg welke krabsoort je gebruikt en welke kruiden of bereidingsstap je keuken toevoegt.
• Meld schaaldieren en check gedeeld keukengerei en werkvlakken voordat je allergievragen beantwoordt.