Supakanja

Supakanja is een Gambiaanse okrastoofpot, meestal gekookt met vis en palmolie.

Wat het werkelijk is

Okra wordt in plakjes of stukjes gesneden en suddert tot ze het slijm loslaat dat de stoofpot haar dikke, licht rekbare textuur geeft. Palmolie kleurt en verrijkt de saus, de vis gaat erin om gaar te worden en te kruiden. Gerookte vis kan naast verse vis worden gebruikt, maar de keuze wisselt en je moet haar vermelden. Sommige versies hebben vlees; deze versie gebruikt vis. De stoofpot gaat meestal met een zetmeelbron zoals rijst, apart geserveerd en niet vanzelfsprekend in de pot.

Supakanja is niet hetzelfde als plasas: dat is een verwante gerechtenfamilie op basis van bladgroenten, geen okra. Chilipeper en andere kruiden verschillen per kok.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met rijst of een ander basisvoedsel.
• Rijst hoort apart op het bord, tenzij ze deel van de maaltijd is.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg welke vis of zeevruchten erin zitten; vis is het allergeen bij dit gerecht.
• Maak duidelijk dat het een stoofpot is en geen bijgerecht van gewone okra.
• Controleer extra eiwit en bouillon in je eigen keuken.