Firni

Firni is een gekoelde Afghaanse melkpudding die met zetmeel wordt gebonden en met aromaten op smaak gebracht.

Wat het werkelijk is

Melk wordt met een zetmeelbindmiddel verwarmd tot een gladde, lepelbare pudding ontstaat; daarna koelt ze af. Kardemom en rozenwater zijn bekende Afghaanse smaakmakers, afzonderlijk of samen, maar recepten verschillen. De pudding is meestal stevig genoeg om in een klein schaaltje vorm te houden en blijft zacht op de lepel. Noten kunnen bovenop worden gestrooid, maar zijn in sommige versies alleen garnering en geen bepalend ingrediënt. Bindmiddel, zoetheid en topping verschillen per kok.

Firni wordt als dessert in individuele porties geserveerd. Door koeling krijgt de pudding een stevigere textuur en blijven aromaten subtiel. Het is geen gebakken custard: firni wordt op het fornuis gebonden en daarna gekoeld. Melk hoort bij deze bereiding; soort zetmeel en eventuele topping van pistache, amandel of andere noten zijn receptafhankelijk en moeten worden gecontroleerd.

Hoe het wordt geserveerd

• Koud in een klein schaaltje, naturel of met de garnering van de keuken.
• Een lichte topping van noten of specerijen kan worden genoemd wanneer die is toegevoegd.
• Suggereer niet dat optionele garnering standaard bij iedere portie hoort.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf firni als Afghaanse gekoelde melkpudding.
• Noem kardemom, rozenwater en noten wanneer ze zijn gebruikt.
• Controleer zuivel, bindmiddel en garnering voordat je allergenen of dieetclaims doet.