Mantı

Mantı zijn piepkleine Turkse dumplings, geserveerd onder knoflookyoghurt en gekruide boter. Ze zijn een van de meest arbeidsintensieve gerechten uit de Turkse keuken, en die inspanning is zichtbaar op het bord: tientallen pakketjes, elk met de hand dichtgevouwen.

Wat het werkelijk is

Dun deeg wordt uitgerold en in kleine vierkantjes gesneden. Elk vierkantje krijgt een beetje gekruid gehakt van rund of lam met geraspte ui, en wordt dichtgeknepen tot een pakketje. Ze worden gekookt, uitgelekt en in een ondiepe kom geserveerd.

Daaroverheen gaat dikke knoflookyoghurt, dan gesmolten boter op smaak gebracht met pul biber (rode pepervlokken) en vaak gedroogde munt. Soms maakt sumak het af.

De grootte is een erezaak. Kayseri geldt als de referentiestad, en het oude gezegde luidt dat een goede kok er veertig op één lepel krijgt.

Hoe het wordt geserveerd

• In een ondiepe kom, met de yoghurt eronder en de boter er bij het uitserveren overheen gegoten.
• Met een lepel, niet met een vork — je wilt yoghurt, boter en dumpling in één hap.
• In grote hoeveelheden tegelijk gemaakt en ingevroren of gedroogd, want het vouwwerk kost uren.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het vlees — rund of lam — en zeg of er een vegetarische vulling beschikbaar is.
• Geef een portiegewicht of -aantal; ze zijn klein en gasten kunnen de omvang niet aan de naam alleen inschatten.
• Noem de allergenen: gluten, zuivel en ei.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.