Nasi Goreng

Nasi goreng is dag oude rijst, hard en snel gebakken met knoflook, sjalot, sambal en een flinke scheut ketjap manis, de zoete, stroperige sojasaus die het zijn donkere kleur en vage karamelrandje geeft. Het is Indonesië's dagelijkse gerecht, thuis net zo vaak gebakken als ontbijt als 's nachts gekocht bij een warung, en het is het gerecht dat de meeste gasten buiten Indonesië al kennen voordat ze aan tafel zitten.

Wat het werkelijk is

Rijst die de dag ervoor is gekookt, droog genoeg dat de korrels loslaten in plaats van klonteren, gaat in een hete wok met een pasta van gestampte sjalot, knoflook en sambal die eerst wordt gebakken tot ze geurig is. Dan volgt de ketjap manis, die de rijst bedekt en diep mahoniebruin kleurt terwijl de suiker licht aanbrandt aan de rand van de wok. Een gebakken ei — meestal spiegelei, met krokante, kantachtige randen — ligt bovenop in plaats van erdoorheen geschept, en het bord komt met kroepoek, gesneden komkommer en tomaat erbij.

Wat nasi goreng onderscheidt van elke andere gebakken rijst in de regio, is de ketjap manis. Thaise en Chinese versies kruiden met vissaus of lichte sojasaus en blijven bleek; nasi goreng hoort donker en licht zoet te zijn, en een versie zonder ketjap manis, hoe goed ook uitgevoerd, is een ander gerecht met dezelfde naam.

Hoe het wordt geserveerd

• Op een bord, gebakken ei erbovenop, kroepoek ernaast.
• Met gesneden komkommer, tomaat en een partje limoen.
• Met extra sambal apart voor gasten die meer pit willen dan de rijst al heeft.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg welk eiwit, indien aanwezig, erdoorheen is gebakken — kip, garnaal en restjes satévlees zijn alledaagse toevoegingen.
• Vermeld het ei en de soja in de ketjap manis.
• Bied aan om de sambal apart te serveren in plaats van aan te nemen dat elke gast het gerecht net zo pittig wil als in een warung.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.