Caldo de mancarra

Caldo de mancarra is een soep of stoofpot uit Guinee-Bissau op basis van pinda’s, vaak bereid met kip. Mancarra verwijst naar pinda’s; de pasta daarvan geeft de bouillon body en een hartige, volle smaak.

Wat het werkelijk is

Aardnoten worden tot pasta verwerkt of direct door het kookvocht gemengd. Dat suddert in veel versies met kip, maar ook ander vlees, vis en groenten kunnen worden gebruikt. De dikte varieert van soepachtig tot stoofpot. De naam geeft de basis van pinda’s aan, geen vaste kipsnit of kruidenmix. Vermeld of de restaurantversie kip, ander vlees of vis bevat en of de pinda’s glad zijn verwerkt of nog textuur hebben.

De smaak van pinda’s is centraal en mag niet in een algemene omschrijving als “soep” verdwijnen. Het gerecht wordt vaak als hoofdmaaltijd met een passende zetmeelrijke basis gegeten, maar geen enkele begeleider is verplicht. Lang sudderen mengt de pinda’s door de bouillon, terwijl toegevoegde groenten zichtbaar kunnen blijven. Pittigheid en zuurheid verschillen per kok; beschrijf de werkelijke kruiding.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet in een kom, met de eiwitbron verdeeld door de bouillon.
• Rijst of een andere basis kan apart worden aangeboden.
• Benoem de bijbehorende basis en eventuele saus duidelijk.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem pinda’s prominent en vermeld de eiwitbron.
• Pinda’s zijn een belangrijk allergeen; controleer of de keuken pindapasta gebruikt en vraag naar gedeeld keukengerei.
• Voedingswaarden verschillen met de hoeveelheid pasta, vlees en vocht.