Bombalouni

Bombalouni is een gegist deeg dat gefrituurd wordt tot een luchtige, donzige ring en meteen, nog heet, door de suiker gerold. Het is Tunesië's boulevard-donut, verkocht bij zomerse strandkraampjes waar de geur van de frituur verder draagt dan het kraampje zelf.

Wat het werkelijk is

Een eenvoudig gegist deeg, vaak op smaak gebracht met wat sinaasappelrasp of oranjebloesemwater, rijst tot het volledig opgezet en luchtig is, en wordt dan met de hand uitgerekt tot een ring voordat het de hete olie in gaat. De ringvorm laat de hitte gelijkmatig van binnen en buiten bij het deeg komen, waardoor het luchtig en hol opblaast in plaats van in het midden dicht te blijven zoals een volle schijf zou doen. Rechtstreeks uit de olie, nog heet genoeg om suiker te laten smelten bij aanraking, wordt het meteen door kristalsuiker gerold.

Het door de suiker rollen terwijl het nog heet is, is wat de laag laat plakken. Een bombalouni die eerst afkoelt, houdt nauwelijks suiker vast; het is juist de hitte recht uit de frituur die de suiker net genoeg smelt om aan het oppervlak te blijven kleven.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, rechtstreeks uit de frituur, de suiker nog zichtbaar op het oppervlak.
• Puur, zelden gevuld of belegd met iets anders dan de suikerlaag.
• Als strand- of festivalhapje, meteen opgegeten in plaats van bewaard.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de tarwe.
• Het is van nature vegan en vegetarisch.
• Zeg of het op bestelling gefrituurd wordt, want bombalouni verliest zijn lichte, opgeblazen structuur snel als het blijft staan.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.