Damper

Damper is eenvoudig Australisch brood dat traditioneel in de as van een kampvuur wordt gebakken, meestal van bloem, water en zout. Moderne versies kunnen in een oven worden bereid en een rijsmiddel of rijkere ingrediënten bevatten.

Wat het werkelijk is

Een basisdeeg van bloem, water en zout wordt gemengd, tot een rond brood of een broodvorm gemaakt en in of bij de as van een kampvuur gebakken. De buitenkant krijgt een stevige korst, terwijl het midden broodachtig blijft. Sommige versies gebruiken zelfrijzend bakmeel of bevatten melk, boter en andere toevoegingen; dat verandert textuur en allergenen. De kampvuurmethode is kenmerkend, maar een hedendaagse bakkerij of restaurant kan het in een oven bakken. Beschrijf dan eerlijk de gebruikte methode.

Damper kan als naturel brood bij een maaltijd worden geserveerd of worden opengesneden en gevuld. Het is van zichzelf niet zoet. De kruim is meestal steviger dan die van zacht sandwichbrood, vooral bij de eenvoudige versie van bloem en water. Het wordt gescheurd of gesneden; beleg, vlees en andere begeleiders zijn aparte ingrediënten en volgen niet uit de naam.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, gescheurd of gesneden, met beleg of hartige gerechten apart benoemd.
• Bij bereiding boven kolen eventuele as verwijderen en de methode toelichten.
• Is het in de oven gebakken, beschrijf het dan als ovengebakken damper.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf het brood en de bereidingswijze; vermeld of zuivel of rijsmiddel is toegevoegd.
• Declareer tarwe en eventuele melk of andere ingrediënten.
• Voedingswaarden gelden voor het brood zelf, tenzij beleg deel uitmaakt van de portie.