Fiambre

Fiambre is een uitgebreide Guatemalteekse samengestelde salade die traditioneel voor Allerheiligen wordt bereid, met regionale combinaties van groenten, vleeswaren en kaas.

Wat het werkelijk is

Fiambre wordt koud gegeten rond 1 november, op Allerheiligen en de Dag van de Doden. De salade kan meer dan vijftig ingrediënten bevatten, waaronder groenten, vleeswaren, kaas, kappertjes en olijven; één nationaal standaardrecept bestaat niet. Families bereiden en delen de salade voor de feestdag. Huistradities bepalen zowel de selectie als de schikking. Regionale versies verschillen vaak in ingrediënten en dressing, dus presenteer geen enkele lijst als universeel.

Deze pagina beschrijft representatieve onderdelen. Een specifieke batch kan gekookte of ingelegde groenten combineren met verschillende vleeswaren, kazen en ingelegde garnituren. Alles wordt koud samengesteld en geserveerd, niet samen als stoofpot gekookt. Omdat er bewerkt vlees, zuivel, augurken en dressings in kunnen zitten, moet een restaurant de eigen samenstelling vermelden in plaats van uit de naam een volledig recept af te leiden. Gasten moeten kunnen zien wat in de keukenversie zit en wat slechts een gebruikelijke variant is, vooral bij allergenen en dieetwensen.

Hoe het wordt geserveerd

• Gekoeld als samengestelde salade voor de feesttafel.
• Vaak gedeeld door familie; het is een compleet samengesteld bord, geen kleine bijsalade.
• Opmaak en portiegrootte verschillen per huishouden en streek.

Hoe je het op de kaart zet

• Som het werkelijk gebruikte vlees, de groenten, kaas, augurken en dressing op.
• Gebruik geen generieke ingrediëntenlijst als vervanging voor controle van de concrete portie.
• Houd rekening met verschillen in vlees, zuivel en ingelegde onderdelen.