Obatzda

Obatzda is rijpe camembert, tot een smeerbare oranje dip gestampt met boter, paprika en ui. Het is de Beierse biergartenvaste, en de naam betekent letterlijk fijnestampte — een gerecht dat, volgens de meeste overleveringen, ontstond om kaas op te maken die te rijp was geworden om nog op zichzelf te eten.

Wat het werkelijk is

Rijpe camembert of een vergelijkbare zachte kaas met korst wordt gestampt met zachte boter, fijn gesnipperde ui, zoete paprika en een snuf karwij tot het een zachte, smeerbare, dieporanje massa is. Hij mag minstens een uur staan, en het liefst een nacht, zodat de smaken in elkaar trekken en de structuur tot een dikke spread zakt in plaats van een losse dip.

De korst gaat meestal mee de stamp in, in plaats van eraf. Dat geeft zowel smaak als de ietwat grove, ongelijke structuur die een goede Obatzda van een gladde fabriekskaasspread scheidt.

Hoe het wordt geserveerd

• Opgehoopt op een klein bord of plank, met extra paprika en gesnipperde bieslook erbovenop.
• Met een pretzel of donker roggebrood, om te scheppen.
• Met plakjes radijs en ui ernaast, om door de rijkdom heen te snijden.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld zuivel duidelijk; het hele gerecht rust op rijpe kaas en boter.
• Zeg dat hij het best vooraf wordt gemaakt en mag rusten; een net gemengde Obatzda heeft zijn smaak nog niet.
• Zet erbij dat hij van nature vegetarisch is: een vanzelfsprekend vleesvrij hapje tussen de rijkere, vlezige biergartenkost.