Guava duff

Guava duff is een Bahamaanse rolpudding met guave, traditioneel gestoomd en met een rijke saus geserveerd. Guave wordt door zoet deeg verspreid, dat wordt opgerold en gestoomd of gekookt.

Wat het werkelijk is

Guave wordt in zoet deeg verwerkt of als vulling uitgespreid; de rol wordt met vochtige hitte gegaard en daarna in plakken gesneden. Het is een Bahamaans dessert. Duff duidt op de gestoomde of gekookte puddingvorm; het is dus geen guavetaart met open, in de oven gebakken korst.

De pudding wordt warm in plakken geserveerd, vaak met rijke saus erover of ernaast. Boter- of rumsaus komt veel voor, maar staat los van de rol en verschilt per recept. Laat de plakken na het stomen kort rusten zodat het deeg bij het snijden zijn vorm houdt. Benoem de saus afzonderlijk en vermeld die niet als inbegrepen wanneer ze niet bij de portie wordt geserveerd.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm in plakken, met saus erover of ernaast.
• De saus kan op basis van boter of rum zijn; noem de gebruikte versie.
• Laat de rol kort rusten na het stomen zodat de plakken heel blijven.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf de opgerolde, gestoomde deegpudding met guave.
• Tarwe, ei en zuivel kunnen in het deeg zitten; boter- of rumsaus verandert allergenenprofiel.
• Controleer receptspecifieke ingrediënten voordat je dieetclaims doet.